Bruxelles dans le verre
Fromages & bières
En Belgique, la bière a autant sa place sur un plateau que le vin, et parfois plus. Sa bulle, son amertume et ses notes de céréales accompagnent des fromages que le vin a du mal à suivre.
Pourquoi ça marche
La bulle nettoie
Le gaz carbonique dégraisse la bouche entre deux bouchées, comme le ferait un champagne.
L’amertume équilibre
Le houblon répond au sel et au gras : une IPA tient tête à un Comté vieux ou à un cheddar.
L’acidité réveille
Les lambics et gueuzes, acidulés, font merveille avec les fromages crémeux et les chèvres.
Accord par famille de fromages
Chèvres et pâtes fraîches
Sainte-Maure, Valençay, fromage frais
Pâtes molles à croûte fleurie
Brie, Camembert
Pâtes molles à croûte lavée
Herve, Maroilles, Munster, Remoudou
Pâtes pressées et fromages d’abbaye
Comté, Gruyère, Chimay, Maredsous
Pâtes persillées
Roquefort, Fourme d’Ambert, Stilton
Anderlecht · 1900
Cantillon, la gueuze de Bruxelles
Brassée à Anderlecht depuis 1900, à quelques kilomètres de nos fromageries, la Cantillon est un lambic à fermentation spontanée : les levures sauvages de l’air bruxellois font le travail, puis la bière mûrit des années en fûts de chêne. Le résultat est sec, acidulé, vineux, sans sucre ajouté, et c’est l’une des meilleures alliées du fromage.
✦ Nous proposons plusieurs cuvées de Cantillon au comptoir de nos fromageries, selon les arrivages. Demandez-nous laquelle servir avec votre plateau.
Gueuze
Assemblage de lambics de un, deux et trois ans. Sèche et acidulée : avec les chèvres, les croûtes fleuries, le Comté jeune.
Kriek
Lambic macéré avec des cerises entières. Acidulée et fruitée : avec les croûtes lavées et les bleus.
Cuvées aux fruits
Framboise, raisin ou abricot selon les années : des accords plus surprenants, avec les fromages frais ou en fin de plateau.
Et les autres brasseries bruxelloises
Brasserie de la Senne
Des blondes sèches et houblonnées (Taras Boulba, Zinnebir), parfaites avec les pâtes pressées.
Brussels Beer Project
Des IPA et des bières créatives, à tester avec un vieux Comté ou un cheddar.
En Stoemelings
Une petite brasserie des Marolles : des bières de caractère pour les fromages qui en ont aussi.
Et avec un vin ?
Chèvre et sauvignon, Comté et vin du Jura, bleu et liquoreux : découvrez aussi nos accords fromages et vins.
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Plateaux
Commander un plateau ›Questions fréquentes
Quelle bière servir avec un plateau de fromages ?
Une gueuze est la plus polyvalente : sèche, acidulée et pétillante, elle accompagne la plupart des fromages. Pour deux bouteilles, ajoutez une kriek pour les fromages plus forts.
Quelle bière avec le fromage de Herve ?
Une triple ou une brune d’abbaye, ou une kriek : leur rondeur et leur fruit répondent au caractère puissant du Herve.
Vendez-vous de la Cantillon ?
Oui, plusieurs cuvées sont disponibles au comptoir de nos fromageries de Saint-Josse et d’Uccle, selon les arrivages.
Peut-on faire une fondue à la bière ?
Oui : une gueuze ou une blonde remplace le vin blanc. Nos idées de fondues sont sur la page Fondue & Mont d’Or.
