La fondue du berger
13,10 € / portionpar 250 g (1 personne)
La moitié-moitié traditionnelle : 50 % Gruyère réserve AOP, 50 % Vacherin fribourgeois AOP. Râpée, prête à chauffer dans un poêlon avec un peu de vin blanc.
Les plats d’hiver
Fondue & Mont d’Or
Deux grands classiques des soirées froides : notre fondue moitié-moitié, râpée et prête à chauffer, et le Mont d’Or, à déguster à la cuillère ou tout chaud sorti du four.
À commander en ligne
Prêts pour votre table
Mont d'Or AOP mini
18,10 €+/- 500 g
Fromage saisonnier fabriqué dans le Jura de septembre à avril.
Notre fondue
La moitié-moitié
La fondue du berger, c’est la recette fribourgeoise : moitié Gruyère réserve AOP, pour le goût et la tenue, moitié Vacherin fribourgeois AOP, pour le fondant. Nous la râpons pour vous : il ne reste qu’à la faire fondre.
- 200 à 250 g
- par personne en plat principal
- 150 g
- en entrée ou avec une raclette
- 1 caquelon
- pour 4 à 6 personnes
Nous ne prêtons pas de caquelon : prévoyez le vôtre, en fonte émaillée ou en terre, et un réchaud.
La préparer
- 1Frottez le caquelon avec une gousse d’ail coupée en deux.
- 2Versez 1 dl de vin blanc sec par personne et faites chauffer doucement, sans bouillir.
- 3Ajoutez le fromage râpé petit à petit en remuant en huit, à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit lisse.
- 4Facultatif : un trait de kirsch délayé avec une cuillère de fécule de maïs pour lier, poivre et muscade.
- 5Posez le caquelon sur le réchaud, flamme douce, et trempez des cubes de pain de la veille. Remuez à chaque bouchée.
Pour varier
D’autres fondues, d’autres accords
La moitié-moitié n’est qu’un début. Chaque région de montagne a sa fondue, et chaque assemblage change le caractère du caquelon :
La savoyarde
Beaufort, Comté et Abondance
Plus fruitée et plus ronde. Le Beaufort apporte le goût, l’Abondance la souplesse. Avec un vin blanc de Savoie.
La Vacherin pur
Vacherin fribourgeois AOP seul
La plus crémeuse. Elle se fait à l’eau plutôt qu’au vin, à feu très doux, et ne doit jamais bouillir. On y trempe aussi des pommes de terre.
La jurassienne
Comté affiné, Morbier
Notes de noisette et de beurre. Mouillée au Savagnin ou au Chardonnay du Jura, elle s’accorde avec la charcuterie fumée.
La bruxelloise
Gruyère et fromage d’abbaye belge
Notre clin d’œil : la bière remplace le vin. Une gueuze ou une blonde de caractère apporte une belle fraîcheur acidulée.
✦ Nous préparons notre propre sélection de fondues : elle arrivera prochainement au comptoir et en ligne. En attendant, demandez-nous conseil en boutique, nous composons volontiers votre assemblage.
Le fromage de saison
Le Mont d’Or
Le Mont d’Or AOP, ou vacherin du Haut-Doubs, est un fromage au lait cru de vache du massif du Jura, cerclé d’une sangle d’épicéa qui lui donne son parfum boisé. Il n’est fabriqué qu’en hiver : on le trouve de l’automne au printemps, puis il disparaît jusqu’à la saison suivante.
Froid, à la cuillère
Sorti du frais une heure avant, on ôte la croûte du dessus et on le déguste à la cuillère, sur du pain ou des pommes de terre tièdes.
Chaud, au four
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Laissez le fromage dans sa boîte, enveloppez-la de papier aluminium (bords compris).
- Creusez un petit puits au centre, glissez-y une gousse d’ail et un trait de vin blanc du Jura.
- Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le cœur soit coulant.
- Servez avec des pommes de terre en robe des champs et de la charcuterie.
Un Mont d’Or mini (environ 500 g) pour 2 à 3 personnes en plat.
Commander — 18,10 €Dans le verre
Les vins que nous conseillons
Domaine Jean-Charles Girard-Madoux – Chignin 2022
Avec la fondue : un blanc de Savoie vif et minéral, qui allège le fromage.
15,20 €
Domaine Frédéric Lornet – Pinot Noir 2021
Avec le Mont d’Or chaud et la charcuterie : un pinot du Jura plus profond.
22,70 €
Questions fréquentes
Combien de fondue par personne ?
Comptez 200 à 250 g par personne en plat principal, 150 g si la fondue accompagne autre chose. La fondue du berger est vendue par 250 g.
Prêtez-vous des caquelons ?
Non. Nous prêtons des appareils à raclette, mais pas de caquelon ni de réchaud à fondue.
Quand trouve-t-on le Mont d’Or ?
C’est un fromage de saison, fabriqué en hiver : il est disponible de l’automne au printemps. Hors saison, il apparaît « bientôt de retour » sur le site.
Faut-il retirer le Mont d’Or de sa boîte pour le cuire ?
Non, il cuit dans sa boîte en épicéa, enveloppée de papier aluminium. Retirez seulement l’étiquette et le film éventuel.
Livrez-vous la fondue et le Mont d’Or ?
Oui, avec les autres produits de la page Raclette : retrait à Saint-Josse ou à Uccle, ou livraison dans les 19 communes de Bruxelles.
