De herdersfondue
13,10 € / portieper 250 g (1 persoon)
De traditionele moitié-moitié: 50 % Gruyère réserve AOP, 50 % Vacherin fribourgeois AOP. Geraspt en klaar om op te warmen in een caquelon met een scheutje witte wijn.
Wintergerechten
Fondue & Mont d’Or
Twee klassiekers voor koude avonden: onze moitié-moitié-fondue, geraspt en klaar om te smelten, en de Mont d’Or, met de lepel of warm uit de oven.
Online bestellen
Klaar voor uw tafel
Mont d’Or AOP mini
18,10 €+/- 500 g
Seizoenskaas, in de Jura gemaakt van september tot april.
Onze fondue
De moitié-moitié
De fondue du berger volgt het recept uit Fribourg: half Gruyère réserve AOP, voor smaak en stevigheid, half Vacherin fribourgeois AOP, voor de smeuïgheid. Wij raspen ze voor u: u hoeft ze alleen nog te smelten.
- 200 tot 250 g
- per persoon als hoofdgerecht
- 150 g
- als voorgerecht of bij raclette
- 1 caquelon
- voor 4 tot 6 personen
Wij lenen geen caquelon uit: zorg voor uw eigen, in geëmailleerd gietijzer of aardewerk, en een rechaud.
Bereiding
- 1Wrijf de caquelon in met een doorgesneden teentje look.
- 2Giet er 1 dl droge witte wijn per persoon in en verwarm zachtjes, zonder te koken.
- 3Voeg de geraspte kaas beetje bij beetje toe, roer in achtjes op middelhoog vuur tot hij glad is.
- 4Facultatief: een scheutje kirsch met een lepel maïzena om te binden, peper en nootmuskaat.
- 5Zet de caquelon op het rechaud, zacht vuur, en dop er blokjes brood van gisteren in. Roer bij elke hap.
Voor afwisseling
Andere fondues, andere combinaties
De moitié-moitié is maar het begin. Elke bergstreek heeft zijn fondue, en elke combinatie geeft de caquelon een ander karakter:
De Savoyaardse
Beaufort, Comté en Abondance
Fruitiger en ronder. De Beaufort brengt smaak, de Abondance soepelheid. Met een witte wijn uit Savoie.
Pure Vacherin
Alleen Vacherin fribourgeois AOP
De romigste. Ze wordt met water in plaats van wijn gemaakt, op heel zacht vuur, en mag nooit koken. Ook lekker met aardappelen.
De Jurassische
Belegen Comté, Morbier
Tonen van hazelnoot en boter. Met Savagnin of Chardonnay uit de Jura, heerlijk bij gerookte charcuterie.
De Brusselse
Gruyère en Belgische abdijkaas
Onze knipoog: bier vervangt de wijn. Een geuze of een karaktervol blond bier brengt een frisse, licht zure toets.
✦ We werken aan onze eigen selectie fondues: binnenkort aan de toonbank en online. Vraag ondertussen advies in de winkel, we stellen graag uw mengeling samen.
Seizoenskaas
De Mont d’Or
De Mont d’Or AOP, of vacherin du Haut-Doubs, is een rauwmelkse koeienkaas uit het Juramassief, omringd door een band van sparrenhout die hem zijn houtige aroma geeft. Hij wordt alleen in de winter gemaakt: van de herfst tot de lente, daarna verdwijnt hij tot het volgende seizoen.
Koud, met de lepel
Haal hem een uur op voorhand uit de koelkast, verwijder de bovenste korst en lepel hem op brood of lauwe aardappelen.
Warm, uit de oven
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Laat de kaas in zijn doos en wikkel die in aluminiumfolie (ook de randen).
- Maak een kuiltje in het midden met een teentje look en een scheutje witte Jurawijn.
- 20 tot 25 minuten in de oven, tot het hart vloeibaar is.
- Serveer met aardappelen in de schil en charcuterie.
Eén Mont d’Or mini (ongeveer 500 g) voor 2 tot 3 personen als hoofdgerecht.
Bestellen — 18,10 €In het glas
De wijnen die wij aanraden
Domaine Jean-Charles Girard-Madoux – Chignin 2022
Bij fondue: een frisse, minerale witte uit Savoie die de kaas lichter maakt.
15,20 €
Domaine Frédéric Lornet – Pinot Noir 2021
Bij warme Mont d’Or en charcuterie: een diepere pinot uit de Jura.
22,70 €
Veelgestelde vragen
Hoeveel fondue per persoon?
Reken 200 tot 250 g per persoon als hoofdgerecht, 150 g als de fondue een bijgerecht is. De fondue du berger wordt per 250 g verkocht.
Lenen jullie caquelons uit?
Nee. We lenen raclettetoestellen uit, maar geen caquelon of fonduerechaud.
Wanneer is er Mont d’Or?
Het is een seizoenskaas, in de winter gemaakt: verkrijgbaar van de herfst tot de lente. Buiten het seizoen staat hij als “binnenkort terug” op de site.
Moet de Mont d’Or uit zijn doos om te bakken?
Nee, hij bakt in zijn sparrenhouten doos, in aluminiumfolie gewikkeld. Verwijder alleen het etiket en eventuele folie.
Leveren jullie fondue en Mont d’Or?
Ja, samen met de andere producten van de raclettepagina: afhalen in Sint-Joost of Ukkel, of levering in de 19 Brusselse gemeenten.
