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La Petite Vache
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Le guide de nos fromagers

Fromages & vins

Le bon vin révèle un fromage, le mauvais l’écrase. Voici les accords que nous conseillons au comptoir, famille par famille, pour composer un plateau qui se tient du premier au dernier verre.

Commander un plateauEt avec une bière ?
Vin et fromages

Trois règles simples

1

Le blanc d’abord

Contrairement à l’idée reçue, la plupart des fromages s’entendent mieux avec un vin blanc : son acidité nettoie la bouche du gras, là où les tanins d’un rouge deviennent amers.

2

Même intensité

Un fromage doux appelle un vin léger, un fromage puissant un vin qui a du corps ou du sucre. Aucun des deux ne doit dominer l’autre.

3

Même région

Ce qui pousse ensemble va ensemble : un Comté avec un vin du Jura, un Sainte-Maure avec un vin de Loire, un Beaufort avec un blanc de Savoie.

Accord par famille de fromages

Chèvres et pâtes fraîches

Sainte-Maure, Crottin de Chavignol, Valençay

Sauvignon de Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé), blanc de SavoieLa vivacité du sauvignon répond à l’acidité du chèvre.

Pâtes molles à croûte fleurie

Brie de Meaux, Camembert, Chaource

Champagne ou crémant, rouge léger (Poulsard, Pinot noir)Les bulles coupent le crémeux ; un rouge souple reste discret.

Pâtes molles à croûte lavée

Munster, Maroilles, Herve, Époisses

Gewurztraminer ou Pinot gris d’Alsace, ou… une bièreUn blanc aromatique, parfois légèrement sucré, tient tête à leur puissance.

Pâtes pressées cuites

Comté, Beaufort, Gruyère

Chardonnay ou Savagnin du Jura, vin jaune, ChigninLes notes de noisette du fromage rencontrent celles des blancs du Jura.

Pâtes pressées non cuites

Morbier, Tomme de Savoie, Saint-Nectaire, raclette

Rouge léger et fruité (Poulsard, Gamay, Pinot noir), blanc de SavoieDes vins sur le fruit, sans tanins durs, pour des pâtes souples.

Pâtes persillées

Roquefort, Fourme d’Ambert, Bleu de Gex

Liquoreux (Sauternes, Jurançon), PortoLe sucre adoucit le sel et le piquant du bleu : l’accord le plus célèbre.

Nos vins, à commander avec vos plateaux

Nous goûtons tous les vins que nous vendons. Ils s’ajoutent à votre commande de plateau ou de raclette, en retrait ou en livraison.

Domaine Jean-Charles Girard-Madoux – Chignin 2022

Vin de Savoie – blanc

15,20 €

Domaine Frédéric Lornet – Pinot Noir 2021

Arbois – rouge

22,70 €

Sans alcool

Le Pétillant – Alain Milliat (sans alcool)

Sans alcool

15 €

Sans alcool

Jus de raisin Chardonnay – Alain Milliat

Sans alcool

9,50 €

Commander un plateauVoir la page Raclette

Et avec une bière ?

Herve, Maroilles, fromages d’abbaye : certains fromages préfèrent la bière. Découvrez nos accords avec la Cantillon et les brasseries bruxelloises.

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Plateaux

Commander un plateau ›

Questions fréquentes

Vin rouge ou vin blanc avec le fromage ?

Plutôt blanc, dans la majorité des cas : son acidité accompagne le gras du fromage sans amertume. Le rouge fonctionne avec les pâtes pressées non cuites et les croûtes fleuries, à condition d’être léger et peu tannique.

Quel vin avec un plateau de fromages varié ?

Un blanc sec et fruité, comme un Chignin de Savoie ou un Chardonnay du Jura, accompagne la plupart des fromages d’un plateau. Pour deux bouteilles, ajoutez un rouge léger comme un Poulsard.

Quel vin avec la raclette ?

Un blanc de Savoie (Chignin, Apremont) ou un rouge léger du Jura. Voir aussi la page Fondue & Mont d’Or.

Peut-on commander le vin avec le plateau ?

Oui, nos vins s’ajoutent à votre commande sur la page Plateaux ou Raclette, en retrait comme en livraison (vente réservée aux plus de 16 ans).